食のblog

お隣からのこぼれ種が結構やってくるうちの玄関脇ですが、２〜３年くらい前？からお隣のフェンスとの境の辺りにレモンバームが自生し始めました。
お隣の奥さんに「コレ、匂い嗅いでみて〜♪」って言われてハーブの一種だと教わったのですが、順調に根付いた感じになっています。ミツバに続いての、お隣からの流れハーブw

同じ群落の中にほんの１〜２本？ヨモギらしきものが生えているので、コレもできれば増えて根付いて欲しいと思いつつ、自然に任せています。

さて、レモンバームはハーブティーにすると良いらしいのですが、あんまりそういう小洒落たものを飲む習慣がないので、別の使い方はないものかと思っていたところ、煮汁に砂糖を入れてシロップにするのが便利そう。

葉をもいで綺麗に洗って

三温糖と〜

水を足して〜

煮込む。あ、葉っぱほとんど取り除いた後の写真しかないやw。

粗熱が取れたらボトルに移します。

綺麗な琥珀色〜♪。レシピ確認したら、水で成分を煮出して、葉っぱを取り除いた後に砂糖を入れて煮るようです。いや、まあそう大して変わらないから良いんだけどw。
　このシロップをレモン風味の炭酸水で割って飲むとジンジャーエールっぽくて美味しいかったですyo!。手軽に作れるしこいつはありがたい。レモンバームは効能として花粉症に効くらしいのですが、そうでなくても普通にシロップとして美味しいし使い勝手が良さそうです。常備決定〜♪。

井原裕士です。３月上旬、ぼちぼち暖かくなってまいりました。
お義母さんに「使うようなら大根ありますよ〜。」と伝えておいたら「とう立ちしてないようなら欲しいや〜。」と言われたので「ありますよ〜〜。」と答えて、大丈夫のつもりでいたんですが、確認してなかった。
この前までは大丈夫だったけど畑を見に行ったら…

アイヤーとう立ちしてるヨー！！
慌てて収穫。

とりあえず二本抜いた。
お義母さんには大きい方のを渡したのですが、こっち、なんか葉っぱの根元が分かれてて、茎になる部分が３つくらいあるyo。葉っぱ多い？
とう立ちすると大根の中央にスが入って、皮の一層下の維管束のあたりがゴワゴワに硬くなってしまって非常に食べづらくなる。確認のために切って見た。

なんとかまだ大丈夫そうw。最悪、硬くなっているようなら、厚めに皮をむいて、固そうな部分は削いで使えばなんとかなる感じ。
何ならぼちぼち引っこ抜いて切って干した方が良いかもしれませんね。

さて、根の方はこれで良いのですが、葉っぱです。葉っぱ。いっぱいの葉っぱ。
ふりかけにして食べる方法もあるのですが、いつも何となく残っちゃうんで、別の食べ方が良いなー。
高菜とか「おやき」になるから、どうだろうと検索かけたら、大根の葉っぱでおやきを作っている方のレシピ発見！

刻んで塩もみ！水気を絞って抜いて

豚の挽肉炒めて、大根の葉っぱ入れて、みりんと醤油、酒、砂糖で味付け！
皮を作って具を包み、片面焼く。

水を入れて蒸し焼きに。

水が抜けたら

返す。

んで、もう半面焼き色がつくように焼く！

完成！

大根だけだと結構苦いのかな〜？と、思ってたのですが、それほどでもなく、案外、普通に美味しくいただけました。
葉っぱ、大量消費メニューとして使えますよ！

こんにちは。井原裕士です。
寒さにかまけて畑作業をしていないので２月は記録がほとんどないんですが、とりあえずおでんに使うために大根を収穫しましたよ。
　丸々一本使うにはやはりおでん。

あれ。　写真だと短く映っちゃったけど、それなりのサイズですよ。
先端の方はこうでござるよ。

先の方が割れちゃってました。

お尻のようだw。
輪切りにして皮を厚めにむきました。

皮は細長く刻んで〜

炒めてきんぴらにしました。

完成写真撮り忘れターーw。
歯ごたえがシャキシャキしてて美味しいですよ〜。

おでんに入れた方の大根はこちら。

面倒なので卵も一緒に入れて下ゆで。
こっちも完成品の写真撮ってなーいw。
それなりに美味しくいただきました。

１月に集まった時にくろうささんからレモンを３つほどいただきました。
くろうささんも他から頂いたのだそうですが、国産、無農薬？だそうなので、折角だからクックパッドに載っていたレシピを参考にしてレモンジャムを作る事にしました。

綺麗な黄色！外皮を削いで細切りにしていきます。

外側の皮だけ一度茹でます。

茹でた細皮をざるにあげ、再度鍋に入れてグラニュー糖を投入。

でや！

白い筋や薄皮を取り除いた果肉と絞り汁も投入します。タネはお茶用のパックに入れておき、少し後に投入。


アクをこまめに取り除きます。

パックに入れてあったタネを外して煮詰めます。

グツグツ。

何となく完成〜〜。

小さな畑、９月下旬になり、ニラやバジルに花が咲いてきています。

シソも花を咲かせていましたが、上の方から徐々に花びらが散って行っているので花の時期はぼちぼち終了します。

花が散りきる前に穂を摘んで、シソの実の醤油漬けを作ることにしました。
噛んだ時に程よいプチプチ感が感じられるのは花がまだ少し残っている位が良いそうで、全部散り終わってしまうと実が硬くなりすぎて食べづらいようです。

そんな訳で摘み時のものを中サイズの鍋一杯くらいゲット。
水で洗って〜〜…


穂をしごいて茎からとります。

手が汚れるそうなので使い捨ての手袋をつけて作業。
写真を撮ってなかったですが、さっとお湯で茹でました。ざるにあげて水気を切って半分くらいは塩をまぶしてジップロックに入れて冷凍しました。こうすれば長めに保存できるようです。
そして残り半分は、よーーーく水気を切って醤油につければ醤油漬け完成！。…って、こっちも作りたての状態の写真を撮っていなかったww。
ガラスの容器に入れて冷蔵庫入れてありましたが、既に結構使っちゃってる（汗）。一応のお写真がこちら。シソの香りが乗ってて美味しい〜です♪。
冷奴にかけるとちょーバッチリでした。

結構消費してしまったので花が落ち切ってからの穂を使って同じように作ってみましたが、結構穂の中の種の殻が硬くなっててイガイガして食べづらくなってました（汗）。やはり少し花が残ってるくらいが摘みどきのようですね。